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Restaurante: Hotel Habaneros
Copa de Ajoblanco con Salazones y GARVM
Aperitivo
ENTRANTES & PLATOS
En el mes de septiembre, San Javier se ha vestido de gala para celebrar la primera edición del evento gastronómico Mi Mar Menor de Salazón con el fin de dar a conocer y resaltar a las salazones de pescado, uno de los tesoros gastronómicos de la región de Murcia. Un evento que ha sido un éxito y ha contado con una gran afluencia de público que disfrutó de los showcooking de cocineros de gran prestigio en la región y de las degustaciones de platos en los que las salazones eran la parte principal del plato a los que se les invitaba en los distintos expositores. El plato que hemos elegido para mostraros -creado por el chef Juan Andrés Paez del restaurante del Hotel Los Habaneros- es la Copa de Ajoblanco con Salazones y Garum, un aperitivo que sorprende por la mezcla equilibrada de sabores y texturas, en el que los salazones son su principal reclamo.
En las imágenes te explicamos cómo preparar este entrante que seguramente te aportará mucho sabor y diferentes texturas para distinguir la mesa con la que piensas agasajar a tus invitados.
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En una copa de aperitivo, colocas una espuma de Ajoblanco que aportará un sabor muy fresco al plato que estás preparando.
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Cortas unos cubos de Mojama de Atún y de Hueva de Mújol, una combinación que da mucho juego sobre la base de Ajoblanco.
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Coronas la copa con un crespillo elaborado con GARVM, colocas un Spaghetti de Mar y una loncha de Sashimi de Lubina para terminar el plato que ya está listo para disfrutar en la mesa.
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Aperitivo
Restaurante: AYRE Gastrobar
Alcachofas rellenas con Ahumados y Salazones
En la cocina murciana tradicional siempre se consume mucha alcachofa, ya sea a la plancha, hervida o como parte del arroz con verduras. Por esta razón, compartimos con vosotros este segundo entrante, unas sabrosas alcachofas rellenas con Ahumados y Salazones, cocinado por el chef Alex Costa del AYRE Gastrobar de Cartagena, un plato muy sencillo de preparar que aportará un gran sabor para que disfruten los que se sienten a vuestra mesa.
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Una vez peladas las alcachofas y divididas en dos partes, desechando las hojas externas y cortando las puntas y una parte del tallo, se colocan en un cuenco con agua y el zumo de medio limón. En una cazuela se calienta el aceite de oliva, se doran dos ajos laminados, se añaden las alcachofas, se salpimenta a gusto y se riega con vino blanco y el zumo de la otra mitad del limón. Se añade un poco de agua, sin cubrir del todo a las alcachofas, se lleva a ebullición y se deja cocer a fuego vivo hasta que estén tiernas.
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Se cortan en trozos pequeños una pequeña cantidad de caballa, el estornino y el vixol, salados y secos, oreados según la antigua tradición pesquera de la zona. También se corta en trozos pequeños una mayor cantidad del salmón ahumado. Se rellenan los corazones de las alcachofas con esta mezcla.
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Se completa con cebolla morada, cebollino, alcaparra, jengibre, y para finalizar el plato se agrega AOVE (aceite de oliva virgen extra) y un poco de salsa japonesa Mirin que aporta una nota dulce a este gran aperitivo.